新鮮石斛怎麼辨別好壞?好石斛,膠質多!石斛花泡水燉湯做菜都行!

石斛是植物中的一種,它也是可以有效的使用在食物或是藥物裏面具有一定的藥用價值。不管是什麼樣的事物只要是可以用來食用的,都是具有獨有的食用方法,不同的食用方法也是為了滿足更多喜愛食用石斛的人群,因為我們知道每個人的口味和需求都是不同的,這就標誌著使用食物的類型不同。

以新鮮鐵皮石斛榨出的汁,碧瑩瑩,微帶膠,一杯入喉,心便感覺平靜下來。鐵皮石斛,是這兩年頗為流行的保健食材,關於它的來歷和選擇標準,卻很少有人瞭解。為此,記者特地採訪了專門種植鐵皮石斛的行家,為各位破解新鮮石斛的獨家檔案。

一、好石斛 膠性強

被稱為“仙草”的鐵皮石斛秉性很怪,除了要生長在高山岩石外,通常只開花難結果,繁殖率極低,逼得自己都瀕臨絕跡了。現在的鐵皮石斛大部分都是人工種植,以無土栽培為佳。

《本草綱目》記載:石斛叢生石上,其根糾結甚繁,幹則白軟,其莖葉生皆青色,幹則黃色,開紅花。節上自生根須,將其折下,以砂石栽之,或以物盛掛屋下,頻澆於水,經年不死,穀稱為“千年潤”。氣味“甘、平,毒。

鐵皮石斛屬於蘭科,喜溫暖濕潤氣候和半陰半陽的環境,不耐寒。每年的10月到次年7月,都是鐵皮石斛的育苗期。剛被種下的鐵皮石斛,要經過一年半的生長才能被採收,之後可以每年採摘。

鐵皮石斛只是石斛中的一個大類,它也根據地域分成不同品種。要想判斷它的品質高下,一要看培育鐵皮石斛的母本,母本膠性強,子代石斛的膠性自然也強。二看鐵皮石斛的膠性,把它放入口中細嚼,如果回甜且膠質飽滿,久嚼無渣,只有少量表皮留存的話,就證明是優質石斛。

在《中國藥典》中,規定只有多糖含量(也就是石斛的膠性)超過25%的鐵皮石斛,才叫優質石斛。黏度高的鐵皮石斛在榨汁時,50克的鮮石斛,就要用1000毫升的冰泉來兌開,否則會把嘴唇也粘住。

最受食客歡迎的,莫過於用石斛汁製作而成的果凍,它被江南西路上的“從都園”起了個萌名,叫“翡翠凍”,名字貼切地反映了其爽滑筋道的口感。

  二、石斛花煮出茶香

鐵皮石斛花屬於蘭科類植物,鐵皮石斛花非常漂亮,鐵皮石斛話多一般呈黃綠色,花瓣上有少量斑點。

鐵皮石斛的花雖然很多修不成正果,但仍有藥用價值,約每100克鐵皮石斛能生出1克花朵,其最顯著的功效是清心去燥。如果大片種植鐵皮石斛,開花時可以聞到淡淡的香味,每年五六月份正是鐵皮石斛花的盛花期,非常好看。由於花期短,如果採摘過早,會讓效力不足,而採摘過晚,又會導致石斛花腐爛,所以數量極少。

鐵皮石斛花保存了鐵皮石斛莖原有的藥效,味道輕清,能解鬱,而且不傷胃,具有“輕揚升散”的特點。用通俗的語言來說,鐵皮石斛花本身的質地輕,所含的化學成分多屬揮發油,具有揮發性,鐵皮石斛花可以讓過度用腦的人頭腦保持清醒,讓精神壓力大的人舒緩壓力,使心情抑鬱者得到舒緩,心情煩躁者得到安寧。

採摘下來的鐵皮石斛花,可煮茶喝,但前提是要低溫烘乾,以確保香氣不流失,這樣煮出的茶湯才會金黃剔透。如果單純用熱水泡,則不易出香氣。

除了煮茶外,還可以用鐵皮石斛花來燉燕窩,能散發出淡淡的花香。